L’IDÉE RECETTE DE LA SEMAINE – Agneau braisé au céleri
Pour 4 personnes
PRÉPARATION 15 MINUTES – CUISSON 1 H 45 MINUTES
Choisir de préférence une épaule pas trop grasse si possible. Dans le cas contraire tout autre morceau à ragoût est possible. Servir cette viande avec du couscous même si vous pouvez aussi accompagner ce plat familial d’un risotto aux champignons. Des légumes verts à la vapeur iront parfaitement.
Les ingrédients
2 c. s. d’huile d’olive
500 g de céleri épluché (environ 6 branches) grossièrement haché
2 oignons (300 g) non pelés et grossièrement hachés
2 gousses d’ail hachées
2 carottes moyennes (240 g) grossièrement hachées
4 morceaux d’agneau (1 kg) 180 ml de vin blanc sec
60 g de concentré de tomates
750 ml de bouillon de boeuf
2 c. s. de thym
375 ml de bouillon de boeuf pour le couscous
300 g de couscous
Préparation
1 Dans une grande cocotte qui possède un couvercle adapté, faites chauffer la moitié de l’huile et ajoutez le céleri, l’oignon, l’ail et les carottes en remuant jusqu’à ce que l’oignon soit fondant. Retirez les légumes de la cocottes.
2 Faites chauffer le restant d’huile dans la cocotte et faites dorer les morceaux sans couvrir. Ajoutez le vin, le concentré de tomates, le bouillon et le thym; amenez à ébullition et laissez frémir 1 heure en couvrant. Versez à nouveau les légumes dans la cocotte et remettez à frémir toujours à couvert pendant 30 minutes, jusqu’à ce que l’agneau soit cuit.
3 Juste avant de servir, préparez le couscous. Faites chauffer 375 ml de bouillon dans une petite casserole; lorsqu’il bout, versez-le dans un saladier sur le couscous. Couvrez et laissez reposer 5 minutes, le temps que la graine absorbe le bouillon. Séparez les grains à l’aide d’une fourchette et servez avec l’agneau et les légumes.
Les astuces
- Vous pouvez utiliser de l’épaule non dégraissé, mais les portions seront alors beaucoup plus grandes et le taux de lipide bien augmenté !
- Si vous n’avez pas le temps de préparer votre propre bouillon de boeuf, utilisez du bouillon tout fait; veillez dans ce cas à ne pas trop saler.
- Ce plat se congèle facilement, sans rien perdre de ses qualités gustatives; seul le couscous doit être fait au dernier moment. ôtez tout le gras qui a pu remonter à la surface avant de réchauffer l’agneau.
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