AU FIL DES JOURS > L’ASTUCE – Préparer les moules
On commence par enlever le byssus (filament produit par la bête pour s’accrocher) d’un coup sec.
On gratte ensuite les moules le long de la coquille. On ôte aussi les parasites calcaires qui pourraient rendre l’eau de cuisson impropre à la consommation.
On lave ensuite les moules dans différentes eaux jusqu’à obtenir une eau claire.
On ne doit surtout pas laisser les moules tremper. Lors des bains, on enlève les moules mortes (qui flottent à la surface). On ôte aussi les coquilles cassées et les bêtes entrouvertes.
Quand on change d’eau, il faut enlever les moules avant de vider l’eau afin d’éviter la redéposition des saletés sur les coquilles.
Les moules sont prêtes. On peut enfin cuire les pauvres petites bêtes.
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